Jarret de veau aux carottes
J’ai transformé simplement le bœuf mode de ma grand-mère en « jarret de veau mode ».
Pour 4 personnes :
1 Jarret de veau non désossé (arrière de préférence, il est plus charnu)
Carottes 1 Kg
Oignons 3 ou 4 gros
Ail 4 gousses
Bouquet garni à volonté (ne pas oublier le laurier)
Sel, poivre
Piment d’Espelette
Huile d’olive 3 cuillerées à soupe
Vin blanc sec (à moins de céder à mon penchant pour un vin gris de Pineau d’Aunis AOC Coteaux du Vendomois) 1/2 bouteille
Pour 4 personnes :
1 Jarret de veau non désossé (arrière de préférence, il est plus charnu)
Carottes 1 Kg
Oignons 3 ou 4 gros
Ail 4 gousses
Bouquet garni à volonté (ne pas oublier le laurier)
Sel, poivre
Piment d’Espelette
Huile d’olive 3 cuillerées à soupe
Vin blanc sec (à moins de céder à mon penchant pour un vin gris de Pineau d’Aunis AOC Coteaux du Vendomois) 1/2 bouteille
Faire revenir le jarret avec les oignons dans un autocuiseur.
Retirer les oignons.
Ajouter la ½ bouteille de vin et mettre à cuire avec la pression pendant
30 minutes.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons, l’ail et les herbes ,
et assaisonner.
Remettre à cuire, laisser mijoter à couvert sans la pression pendant 30 bonnes minutes.
La coquetterie voudrait que l’on serve ce plat accompagné du vin utilisé pour la cuisson, mais tout autre vin léger conviendra.
Retirer les oignons.
Ajouter la ½ bouteille de vin et mettre à cuire avec la pression pendant
30 minutes.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons, l’ail et les herbes ,
et assaisonner.
Remettre à cuire, laisser mijoter à couvert sans la pression pendant 30 bonnes minutes.
La coquetterie voudrait que l’on serve ce plat accompagné du vin utilisé pour la cuisson, mais tout autre vin léger conviendra.