Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 Jarret de veau non désossé (arrière de préférence, il est plus charnu)
• Carottes 1 Kg
• Oignons 3 ou 4 gros
• Ail 4 gousses
• Bouquet garni à volonté (ne pas oublier le laurier)
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive 3 cuillerées à soupe
• Vin blanc sec (à moins de céder à mon penchant pour un vin gris de Pineau d’Aunis AOC Coteaux du Vendomois)       1/2 bouteille

Préambule

J’ai transformé simplement le bœuf mode de ma grand-mère en « jarret de veau mode ».

Préparation

Faire revenir le jarret avec les oignons dans un autocuiseur.

Retirer les oignons.

Ajouter la ½ bouteille de vin et mettre à cuire avec la pression pendant
30 minutes.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons, l’ail et les herbes ,
et assaisonner.

Remettre à cuire, laisser mijoter à couvert sans la pression pendant 30 bonnes minutes.

La coquetterie voudrait que l’on serve ce plat accompagné du vin utilisé pour la cuisson, mais tout autre vin léger conviendra.