Pain d'oeufs aux champignons
Origine : Vallée du Loir
Une recette de ma grand’ mère
Ingrédients: Champignons de Paris 500 à 600g
Oeufs frais 6
Lait 1 litre
Beurre 100g env.
Farine (pour sauce blanche)
selon épaisseur désirée 30g env.
Persil 10 brins env.
Ciboulette 1 bouquet
Ail 3 ou 4 gousses
Sel, Poivre, et une pincée de Piment d'Espelette.
Une recette de ma grand’ mère
Ingrédients: Champignons de Paris 500 à 600g
Oeufs frais 6
Lait 1 litre
Beurre 100g env.
Farine (pour sauce blanche)
selon épaisseur désirée 30g env.
Persil 10 brins env.
Ciboulette 1 bouquet
Ail 3 ou 4 gousses
Sel, Poivre, et une pincée de Piment d'Espelette.
Champignons
Prélever une dizaine de chapeaux(pour la présentation) et les cuire à part dans du beurre. Couper le reste en morceaux et les cuire également à la poêle(pas trop longtemps, sans roussir)
Oeufs
Casser les oeufs dans une jatte, saler, poivrer.
Hacher menu et ajouter persil, ciboulette et ail(égermé !).Bien mélanger le tout avec les champignons cuits.
Saler et poivrer le litre de lait et le faire bouillir dans une grande casserole (avec la pincée de piment d'Espelette) .
Verser le mélange oeufs-champignons dans le lait et laisser cuire à feu doux, en tournant, pendant une dizaine de minutes.
Verser le tout dans une passoire, et laisser égoutter. Recueillir soigneusement tout le liquide.
A l’aide de ce jus,préparer, une sauce blanche .
Disposer votre pain d’oeufs en retournant la passoire au milieu d’un plat creux.
Napper avec la sauce blanche.
Décorer avec les champignons entiers, disposés sur la sauce autour du pain d’oeufs.
Mettre au four quelques minutes, et servir bien chaud*
Il est évident que mes aimables lectrices(ou lecteurs !)inventeront quantité d’astuces pour agrémenter ce plat...Tout en gardant une préférence pour les ciboulettes fraîches poussées, au printemps ou au début de l’été, il m’arrive d’en faire « hors saison » en employant ,par exemple,
4 échalotes, ou 1 échalote et ½ paquet de ciboulettes surgelées
*S’il en reste, ce qui est rare, c’est délicieux le lendemain sortant du frigo !
Prélever une dizaine de chapeaux(pour la présentation) et les cuire à part dans du beurre. Couper le reste en morceaux et les cuire également à la poêle(pas trop longtemps, sans roussir)
Oeufs
Casser les oeufs dans une jatte, saler, poivrer.
Hacher menu et ajouter persil, ciboulette et ail(égermé !).Bien mélanger le tout avec les champignons cuits.
Saler et poivrer le litre de lait et le faire bouillir dans une grande casserole (avec la pincée de piment d'Espelette) .
Verser le mélange oeufs-champignons dans le lait et laisser cuire à feu doux, en tournant, pendant une dizaine de minutes.
Verser le tout dans une passoire, et laisser égoutter. Recueillir soigneusement tout le liquide.
A l’aide de ce jus,préparer, une sauce blanche .
Disposer votre pain d’oeufs en retournant la passoire au milieu d’un plat creux.
Napper avec la sauce blanche.
Décorer avec les champignons entiers, disposés sur la sauce autour du pain d’oeufs.
Mettre au four quelques minutes, et servir bien chaud*
Il est évident que mes aimables lectrices(ou lecteurs !)inventeront quantité d’astuces pour agrémenter ce plat...Tout en gardant une préférence pour les ciboulettes fraîches poussées, au printemps ou au début de l’été, il m’arrive d’en faire « hors saison » en employant ,par exemple,
4 échalotes, ou 1 échalote et ½ paquet de ciboulettes surgelées
*S’il en reste, ce qui est rare, c’est délicieux le lendemain sortant du frigo !