Petites meringues aux noisettes

Réduire les noisettes en miettes, en les écrasant avec le fond d’un verre.                                           

Placer dans un bol le blanc de l’œuf, les 100g de sucre, et ajouter 2 ou 3 gouttes de vinaigre.

Courage ! C’est pendant 20 minutes qu’il va falloir battre le mélange à l’aide de 2 fourchettes. Cette méthode qui m’avait été enseignée par une vieille amie est de loin celle qui donne le plus de satisfaction. Si vous ne pouvez pas vous passer d’un fouet mécanique ou électrique, démarrez  au moins quelques minutes aux fourchettes : le sucre fondra mieux. L’opération est terminée lorsque la pâte est bien ferme.

Ajouter avec précaution les noisettes écrasées, et les mélanger doucement.

Répartir aussitôt en petits tas à sommet pointu (une vingtaine) sur un papier sulfurisé, à l’aide de deux petites cuillers ( le coup de main est facile à prendre).

Enfourner à four doux (80-90°) pour environ 1 heure. Les surveiller. Si elles se colorent, le four est trop chaud. Lorsqu’elles se détachent facilement, en goûter une : si elle n’est pas totalement cuite en son centre, poursuivre un peu la cuisson.

Variante au chocolat :

Remplacer les noisettes par une cuillerée à café de cacao non sucré.