Ingrédients

Toujours à la recherche de simplicité et de légèreté, je me procure, pour 5 ou 6 personnes,
Un canard, ou 5 belles cuisses que je sépare chacune en 2 morceaux

• 2 Kg d' oranges
• 1 citron
• 6 oignons moyens (ou échalotes)
• 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, sel, poivre, et piment d'Espelette (mon péché mignon)
• 50 gr de beurre
• 1 verre (au moins 15 cl) de Grand Marnier

Préparation

Je presse le jus de 3 oranges . A l’aide d’un couteau économiseur, je prélève le zeste d’1 orange et d’1/2 citron. Je découpe ces zestes en fines lanières que je blanchis à part pendant 5 minutes, et que j’égoutte ensuite.

Je pare mon canard (ou les cuisses) en enlevant le maximum de graisse.
Je le fais revenir au beurre, doucement, avec les oignons.
Je verse quelques cuillerées de Grand Marnier et je flambe.
Je mouille ensuite avec le jus des 3 oranges. A noter que je ne lie jamais la sauce à la farine : elle n’en est que plus légère.
Le moment est venu de saler, de poivrer et d’ajouter persil et laurier.
Je couvre alors, pour mettre à mijoter pendant 1 heure (davantage si la viande semble très ferme).

J’ai tout mon temps pour peler toutes les oranges restantes . J’en destine une moitié au froid : je les coupe en rondelles épaisses que je place au réfrigérateur, arrosées d’une cuillerée de Grand Marnier.
Je prépare la seconde moitié des oranges par tranches détachées, qui sont destinées à la cuisson.

Ma viande est cuite. Je prélève un peu de jus, que je verse dans une casserole sur les zestes blanchis. Je cuis à feu très doux pendant 10 minutes, puis je remets le jus sur le canard, en prenant soin de conserver les zestes.
C’est alors que j’ajoute les tranches d’oranges, qui cuiront doucement pendant une dizaine de minutes.
Je verse enfin mon reste de liqueur, et termine par un bouillon rapide.
Je goûte, et rectifie l’assaisonnement si utile (c’est là que je glisse ma pincée de piment ! )

Je dresse le canard (ou les morceaux ) sur un plat assez large, afin de pouvoir décorer le pourtour avec des tranches d’orange froides parsemées des lanières de zeste.
Le reste des tranches froides sera servi sur un plat d’accompagnement.
Comme on le voit, la quantité de fruits est inhabituelle, les oranges servant ainsi de légumes
Ce  » sucré-salé  » est délicieusement complété par le contraste  » chaud-froid « .

Bon appétit !